Viena Lager, ha sido la primera cerveza que he dado difusión por ser una receta que desde la primera elaboración obtuve resultados excelente. Es una cerveza muy bebible, con cuerpo y sabor maltoso y elegante, todo lo que se espera de una buena cerveza lager.
Otra importante razón por la que elegí este estilo de cerveza como la primera en ofrecer, es su caracter único. Aunque fue una cerveza con mucha popularidad en su creación en el siglo 19 en centro de Europa en concreto en Viena, lamentablemente este fantastico estilo actualmente se encuentra practicamente extinto, ya que muy pocas pequeñas cerveras craft la elaboran al punto que es dificil de conseguir una Viena Lager en algún bar craft de la propia Viena.
El estilo Viena Lager tiene una historia interesante que se remonta al siglo XIX. Permíteme contarte más sobre su origen y desarrollo:
- Desarrollo en Viena: En 1841, Anton Dreher, un cervecero de Viena, desempeñó un papel crucial en la creación de este estilo. Dreher revolucionó la elaboración de cerveza al combinar maltas ligeramente horneadas con levadura para Lager. Esto resultó en la primera Pale Lager de la historia. Dreher creó una malta ámbar ligeramente caramelizada y la llamó “Viena”. Luego, combinó esta malta con levadura Lager, obteniendo una Lager rojiza con un perfil maltoso. Así nació la cerveza estilo Viena Lager12.
- Amistad y Descubrimiento: En su búsqueda de la cerveza perfecta, Dreher se encontró con otro cervecero llamado Gabriel Sadlmayer II, dueño de la cervecería Spaten. Ambos compartieron conocimientos y experiencias. Durante una visita a Inglaterra, aprendieron sobre una nueva tecnología de horneado de malta que producía un color más claro y un perfil más delicado. Inspirados por esto, Dreher y Sadlmayer experimentaron con el proceso y crearon sus propias versiones de cerveza1.
- La Münich Märzen: Sadlmayer continuó experimentando con el método de aire caliente y creó una cerveza un poco más horneada. Al combinarla con levadura Lager, dio vida a la Münich Märzen. Este término se usaba para describir las cervezas elaboradas en marzo y luego guardadas en cuevas en la capital austriaca. Sedlmayer la promocionó como «cerveza de marzo estilo Viena»1.
- Inmigración y Resurgimiento: A finales del siglo XIX, la Viena Lager casi desapareció en su zona de origen debido a la Primera Guerra Mundial y la crisis económica en Austria. Sin embargo, la inmigración llevó este estilo a otro continente. En México, cerveceros austríacos inmigrantes, como Santiago Graf, continuaron elaborando y manteniendo viva la tradición de la Viena Lager13.
En resumen, la Viena Lager es un estilo con raíces históricas y un sabor maltoso distintivo. Aunque casi olvidado en Europa, su legado perdura en lugares como México. ¡Salud! 🍻
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