Años anteriores me había propuesto diversos retos en este bonito hobbie de la elaboración de cerveza, antes de en entrar en materia que viene en 2024 echemos una mirada atras:
En 2018 hago mi primera cerveza en un kit de iniciación, en 2019 adquiero mi primera olla de maceración y hervido semi automatica, comienzo a hacer cerveza más frecuentemente gracias a este olla al facilitarme todo el trabajo el día de la cocción de cerveza.
En 2021 fue el año de la fermentación quise tomar el control total de la temperatura en mis fermentaciones con la adquisición de una nevera, una resistencia y un dispositivo de control de temperatura, por primera vez podía darle estabilidad térmica a mis fermentaciones y crear perfiles de fermentaciones, añadiendo descansos de diacetilo y cold crash logrando cervezas con mejor sabor y mas transparentes.
En 2022 fue trabajar con Inox e introducir la carbonatación forzada, gracias a la adquisición de barriles Cornelius y bombona de C02, sin duda note una mejora en mi cerveza, pude conseguir que mis cerveza dejarán de tener el sedimento al final de la botella y también comence a servir mis cervezas desde barríl, esto además hizo mi vida Craft un poco más cómoda a evitar tener que pasar largas hora embotellando. Reduje la cantidad de cerveza que embotellaba gracias al uso de Barriles, para continuar embotellando adquiri un llenador contrapresión que me permitió conseguir embotellar en un entorno presurizado. Todo esto también mejoro la estabilidad de mi cerveza dado que por primera vez comence a elaborar en entornos de bajo oxigeno.
En 2023 fue el año del agua!, gracias a la adquisición de una maquina de osmosis inversa logre comenzar a tratar el agua con adiciones de sal pudiendo crear el perfíl de cerveza que quería para cada estilo, y de todas las mejoras que durante estos 5 años estuve haciendo esta mejora fue sin duda la mejor mis cerveza dierón un salto increible de calidad. También comence a utilizar ténicas de fermentación isobarica (Presurizada o bajo presión) en lugar de fermentación atmosferica, este cambio también aporto mayor estabilidad a la cerveza porque redujo aún más la exposición al oxigeno de mi cerveza, y le aporto un mejor control en la producción de esteres y off-flavor (sabores secundarios). Este año también adquiri una maquina maceradora y hervidora «Todo en uno» muy buena una Braumeister 50L, que automatizo aún más mis días de cocción de cerveza «BrewDay» o día de elaboración, esto hizo mi vida como cervecero más cómoda y finalmente adquirí mi primer intercambiador de calor por placas que me permitía enfriar de manera más eficaz mis mostos después del hervor, también he adquirido de una segunda nevera que me permitía acondicionar la cerveza y hacer lagering, permitiendome hacer mis primeras cerveza Lager y darle aún mejor evolución y estabilidad a todas mis cerveza. También construi por mi cuenta una sonda de seguimiento de la fermentación dentro del fermentador flotante que me envíaba datos de densidad y temperatura vía wi-fi esto me daba muchos datos para analizar de como iba desarrollandose mis fermentaciones y finalmente construi una pequeña lavadora automatica de barriles y fermentadores, esto simplemente hace mi vida más cómoda en todo este hobbie y estandariza mis procesos de limpieza y sanitización de mis equipos.
En 2024 me he propuesto dos grandes retos por un lado profundizar en técnicas de adición tardía de lúpulo en frio «Dry Hop», esto ya lo venía haciendo desde 2022 pero quiero disponer de equipamiento que me permita hacerlo con la menor aportación de cantidad de oxigeno posible, y sobretodo quiero comenzar a elaborar con levaduras liquidas en lugar de levaduras secas. No tengo nada malo que decir de las levaduras secas me han acompañado durante estos primeros 5 años pero ha llegado el momento de explorar este interesante mundo, la razón porque no hacerlo antes han sido varias, la primera el reto de trabajar en entornos de esterilidad microbiana, algo que intenraré hacer mis «Best-effort» ahora que tengo cierto equipos y utensilios para este cometido y otra razón es la ecónomica, las levaduras liquidas son bastante más caras y la única forma de hacerlas rentable o al menos equiparables en coste a las levaduras secas en reutilizandola varias generaciones.
Una de las principales ventajas de utilizar levadura líquida en la elaboración de cerveza es que no solo realiza una fermentación alcohólica más eficiente, sino que también influye positivamente en el sabor y carácter de la cerveza, agregando notas y aromas complejos. Esto permite lograr diversos estilos de cerveza con mayor versatilidad12.
Algunas de las razones por las que los cerveceros prefieren la levadura líquida son:
- Variedad de cepas: Existe una amplia gama de cepas de levadura líquida disponibles, lo que permite elegir la más adecuada para el estilo de cerveza deseado.
- Mayor diversidad de sabores: La levadura líquida aporta una mayor complejidad aromática y gustativa a la cerveza, lo que puede marcar la diferencia en su perfil final.
- Adaptabilidad: La levadura líquida se adapta mejor a diferentes condiciones de fermentación, lo que facilita la obtención de resultados consistentes.
- Reutilización y cultivo propio: Los cerveceros pueden cultivar y reutilizar su propia levadura líquida, lo que ahorra costos y permite mantener una cepa específica a lo largo del tiempo.
En resumen, la levadura líquida es una herramienta valiosa para los cerveceros caseros y profesionales, ya que contribuye significativamente al carácter y calidad de la cerveza final. 🍻
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